宜兴曾经有岕茶 2016-09-13

     宜兴盛产茶叶，且品种较多，这是众所周知的事。
然而，如今许多宜兴人，喝着香喷喷的本地茶却很少有人知道，在历史上宜兴曾有岕茶。
　　岕茶在中国历史上地位尊崇，曾有人称它是“第一名茶”。
宜兴人读“岕”为“卡”，意为介于两山峰之间的空旷之地。
宜兴南部山区有很多地名里带“岕”字，岕茶就生长在那里，在金沙泉水的滋润下，再加上极佳的土壤条件，可谓是钟灵毓秀的“尤物”。
在中国古代有关茶的书籍中，其中有六部书籍提到了　茶。
如明朝的周高起在《洞山　茶系》一书中说：罗岕有岕八十八处，其中以洞山为最。
所谓罗岕茶、洞山茶，产于茗岭南坡，史称茗岭茶。
明末四公子之陈贞慧在《秋园杂佩》里也谈到岕茶：阳羡茶数种，岕茶为最，岕数种，庙后为最。
　　岕茶的主要特征是色白、味香。
我们通常喝的茶叶其颜色都是绿色（红茶除外），而岕茶的颜色却是奶白色的，其香气扑鼻，并略有婴儿的体香。
此外，岕茶极易存放，一年四季都不会变质。
喝岕茶也极有讲究，有上投、中投、下投之分。
夏日先倒水后放茶叶，称上投；春秋倒水一半，放茶叶后再倒满水，称中投；冬日初春先放茶叶后倒水，称下投。
　　对岕茶的赞美，历代留下了许多诗词。
明代唐伯虎在阳羡品岕茶，兴之所至，作《咏阳羡岕茶》，其中云：清明争插西河柳，谷雨初来罗岕茶。
祝枝山品岕茶后作诗曰：潇洒夜雨来窗外，岕谷秋云起座前。
明代“吴兴四子”的茅维，喝了岕茶后称：不愿封云溪，愿得岕一顷。
　　岕茶还有一个令人回味无穷的传说。
一个秀才姓王，屡试不第，慕名来到宜兴的南岳寺，沮丧地对一老僧说：“像我这样屡屡失意的人，活着也是苟且，有什么用呢？”老僧吩咐小和尚：“施主远途而来，烧一壶温水送过来。
”不一会，小和尚送来了一壶温水，老僧抓了一把茶叶放在温水里，微微一笑说：“施主，请用茶。
”王秀才见茶叶静静地浮在温水上面，不解地问：“贵寺怎么用温水冲茶？”老僧微笑不语，王秀才只好端起壶轻轻呷了两口。
老僧问：“这茶可香？”王秀才摇摇头说：“这是什么茶？一点茶香也没有呀！”老僧说：“这是第一品岕茶，怎么会没有茶香？”于是，又吩咐小和尚去烧一壶沸水送来。
沸水来了，老僧取一个杯子，撮了把茶叶放进去，稍稍往杯子里注了些沸水，只见那些茶叶在杯子里上上下下地沉浮，一丝丝细微的清香便从杯子里溢出来。
老僧又往杯子里注了一缕沸水，只见那些茶叶上下浮沉得更嘈杂了。
同时，一缕更醇更醉人的茶香袅袅地升腾出杯子。
老僧问：“施主可知道同是第一品岕茶，为何茶味不同？”王秀才思忖后说：“一杯用温水冲沏，一杯用沸水冲沏，用水不同吧。
”老僧说：“用水不同，则茶叶的沉浮就不同。
用温水沏的茶，茶叶就轻轻地浮在水上，没有沉浮，茶叶怎会散发出它的清香呢？而用沸水冲沏的茶，冲沏了一次又一次，茶叶浮了又沉，沉沉浮浮，就释放出了它的清香。
世间芸芸众生，又何尝不是茶呢？”王秀才终于在这冲沏茶中领悟到了人生的哲理，便下山潜心苦读，终于进士及第，为官一方。
　　那么，岕茶如此之好，为何会失传呢？岕茶失传的主要原因是制作成本高，工艺复杂。
岕茶最主要的工序是焙茶，极讲究工时。
制作其他茶叶，通常从第一道工艺到茶叶烘干，只要几个小时就可完成，而岕茶仅仅焙茶就要三十多个小时，而且其中的火候、温度、时机等稍有一点掌握不好，就会前功尽弃。
正是这一原因，岕茶工艺制作于清朝中期失传。
　　近年来，宜兴市龙背山森林茶场场长赵永灵按古籍的记载，不断摸索岕茶的制作工艺，终于少量制作出了《洞山岕茶系》中所描述的第一品、第二品及贡品岕茶。
他相信，只要不断探索，消失已久的岕茶一定会重新出现在宜兴。
　　（南风）  （本文已被浏览 1861 次） (转载请注明来源：紫砂壶信息网 http://www.zishahu.info/zhishi/cf7614e8e61a3edd27f8fa02876e27e8_40103.html)